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中國烹飪大師——高炳義

發布時間:2019-02-15 14:51 ???瀏覽次數:

      大廚四寶產品代言人高炳義大師,于1964年-1967年在青島第一商校(現青島酒店管理學院) 學習烹飪專業。先后在青島嶗山飲食服務公司、青島嶗山迎賓館、青島嶗山賓館、青島大廈、青島市勞動就業訓練中心工作,并擔任廚師長、行政總廚、副總經理、總經理、主任職務,期間任黨總支書記


  現任中國烹飪協會副會長,中國烹飪協會名廚專業委員會主任,國家職業技能鑒定中式烹調專家委員會主任,中國烹飪學院副院長,世界烹聯名廚委常務副主任。全國 技術能手,國家高級烹調技師,國際中餐大師,中國烹飪大師,中國魯菜烹飪特級大師,世界烹聯國際評委,國家一級評委,國家職業技能競賽裁判員,全軍軍需烹 飪專家組專家,國家人力資源和社會保障部全國優秀裁判員,中國烹飪大師金爵獎,中國餐飲業年度十大人物,建國六十年全國餐飲業杰出人物,世界烹聯二十年中 餐推廣杰出人物。


高炳義大師主要業績


  一、參與創辦、組織和策劃了中央電視臺“滿漢全席全國電視烹飪大賽”歷時七年430余 場,全國千余名廚高手參與了比賽,賽中擔任顧問、首席評委和裁判長,成為迄今為止央視播放持續時間最長、影響最大的烹飪專欄節目,對弘揚中華飲食文化、發 掘舌尖上的美食、提高廚師地位,豐富百姓文化生活具有重要意義。多年來擔任世界和全國烹飪大賽評委或裁判長、央視一至五屆全國電視烹飪大賽裁判長。烹飪技藝精湛,創制優秀菜品數百余款,榮獲國家專利17項,出版6部專著共計160余萬字,主編“中國烹飪大師作品精粹”百部。


  二、受中國烹飪協會委托,于2013年11月11日—15日參加了由中華人民共和國商務部、中國常駐聯合國代表團特別支持的中國美食走進聯合國活動,并擔任活動代表團副團長兼總廚師長。這是中國美食第一次走進世界最高的政治舞臺——“聯合國”,并向以潘基文秘書長為首的最高官員,以及來自200多 個國家駐聯合國代表展示了中國烹飪的高超技藝,向世界各國展示了中國博大精深的飲食文化,樹立了中國美食的新形象。活動在聯合國總部引起了巨大反響。期間 兩次受到了潘基文秘書長和中國常駐聯合國代表、聯合國安理會輪值主席劉結一大使等的親自接見,并對代表團的工作給予了充分的肯定。聯合國秘書潘基文在開幕 式致辭中也高度評價中國美食的精妙,并盛贊中國飲食文化對世界文化多樣性作出了積極貢獻。


  三、曾先后在加拿大、美國、奧地利、韓國、泰國等國家舉行的國際烹飪比賽中取得優異成績,并赴英國、美國、澳大利亞、新西蘭、意大利、加拿大、挪威、日 本、香港、澳門十多個國家和地區進行烹飪技藝表演。曾十多次擔任中國烹飪協會代表團團長,率團赴奧地利、美國、俄羅斯、韓國、挪威、馬來西亞、加拿大、泰 國、埃及、阿聯酋等國家參加世界烹飪大賽、廚藝交流和國際專業會議,先后在全國進行百余場講座、技藝表演,足跡幾乎遍及所有省、自治區、直轄市。2010和2011年分別在北京大學清華大學為 高校學子進行“中華飲食文化傳承”的主題演講,均獲得圓滿效果,是迄今為止唯一在北大、清華進行演講的烹飪工作者。曾率眾多大師、名廚進入北京大學和清華 大學進行烹飪表演、傳授和創新,以“名廚進北大”、“名廚進清華”等高校系列餐飲活動開辟了餐飲文化活動的新天地。與北京大學餐飲中心合作成功進行了“北 大團餐標準化體系建設項目”;并為“濟南軍區部隊伙食標準化體系建設”進行了開創性的工作,在全國、全軍首開先河,填補了中國烹飪協會這一工作空白,開啟 了社會團餐標準化的序幕。2007年在香港擔任“香港回歸祖國十周年千人宴會”總指揮,并出色完成任務。


  四、現任中國烹飪協會副會長兼中國烹飪協會名廚專業委員會主任,在此職位上,其發揮自身力量,銳意進取,破舊立新,先后開創了多項品牌賽事、培訓項目, 并為名廚委的長足發展積蓄了力量,為協會和名廚委帶來了新氣象。賽事上,先后創辦了全國中餐技能創新大賽、全國海鮮烹飪技能大賽、全國江鮮烹飪技能大賽、 全國民間美食烹飪大賽、全國名廚烹飪邀請賽、全國海峽客家烹飪大賽、中華廚藝絕技鑒定等多項品牌賽事活動。培訓方面,2002年始創辦了全國廚藝高級技能研修班,截止目前,該培訓已在全國舉辦了200余期。組織建設上,主導了中國烹飪協會名廚專業委員會新星俱樂部的成立,為名廚委的后續發展積蓄了儲備力量;促成了中國烹飪協會中式菜肴研發中心的成立,填補了中國烹飪協會關于菜品研發方面的空白;2006年,在廣東順德成立了中華廚藝絕技表演團,以大眾喜聞樂見的形式在海內外進行了120余場廚藝絕技的展示。


  五、現任世烹聯名廚委常務副主任,在此職位上其主導創辦了國際中餐青年廚師爭霸賽、國際名廚邀請賽等國際品牌賽事活動,積極促進海外中餐發展,進一步弘揚中華飲食文化。


  六、作為中國魯菜烹飪特級大師,在全國各地進行了魯菜的培訓教學和菜品演示,為魯菜的傳播發展做出 了卓越貢獻。高炳義大師曾在北京、天津、邯鄲、石家 莊、秦皇島、呼和浩特、赤峰、呼倫貝爾、赤峰、鞍山、延邊、伊春、大慶、上海、江陰、淮安、溫州、紹興、嘉興、合肥、南平、烏魯木齊、福州、廈門、龍巖、 南昌、景德鎮、濟南、日照、青島、威海、滕州、泰安、鄭州、宜昌、長沙、汕頭、南寧、綿陽、昆明、拉薩、西安、銀川、西寧、香港、澳門等地授課教學、實操 表演,留下了足跡。


       高炳義大師學習及工作經歷

1964.8-1967.8,就讀于山東省青島第一商校烹飪專業(現青島酒店管理學院)

1967.8-1974.9,在山東省德州寧津飲食服務公司事廚

1974.9-1986.6,在青島嶗山飲食服務公司事廚,后任廚師長,并于1978年轉干

1986.6-1991.3,在青島嶗山迎賓館(政府所屬)任副總經理兼總廚師長

1991.3-1992.11,在青島嶗山賓館(政府所屬)任總經理、黨總支書記,升任正處級國家干部

1992.11-1999.5,在青島市勞動和社會保障局直屬青島市勞動就業訓練中心任副主任、青島大廈總經理兼中港合資北京“青島漁家宴大酒樓”總經理

1999.5-至今,任中國烹飪協會副會長

2004.5-2006.2,兼任中國烹飪協會名廚專業委員會執行主任

2006年-至今,兼任中國烹飪協會名廚專業委員會主任

2009.10-至今,兼任世界中國烹飪聯合會名廚專業委員會常務副主任

2011年-至今,兼任國家職業技能鑒定中式烹調專家委員會主任

2014年-至今,兼任中國烹飪學院副院長

先后兼任八所烹飪高校的兼職教授、客座教授。

期間兼任青島市飯店和烹飪協會名譽會長、山東省烹飪協會副會長

       高炳義大師所獲榮譽
國內:

1978、1979、1980年,連續三屆榮獲青島市商業系統技術比武第一名

1986年,青島市烹飪大賽冠軍

1987年,山東省第一屆魯菜大獎賽“十大名菜”金杯獎

1992年,山東省優秀科技工作者

2001年,中國烹飪大師

2003年,中國魯菜烹飪特級大師

2005年,中國餐飲業年度十大人物

2006年,國家職業技能競賽優秀裁判員

2007年,中國烹飪大師金爵獎

2007年,在香港獲香港回歸祖國十周年全國名廚薈萃為公益榮譽

2008年,全國技術能手

2009年,建國六十年中國餐飲業杰出人物

國際:

1992年,國際飲食文化研討會論文一等獎

1995年,加拿大多倫多舉行的中餐國際大賽“技藝超群”金廚獎和多枚金牌。

1995年,在加拿大獲世界中國烹飪技術研討會論文演講獎

1997年,美國舊金山國際比賽特別獎

2000年,瑞士國家烹飪協會榮譽會員

2001年,世界中國烹飪聯合會成立十周年精品展示表演獎

2002年,世廚聯奧地利國際烹飪比賽優異成就獎

2004年,國際中餐名廚創新菜鉑金獎

2004年,世廚聯第五屆國際烹飪比賽團體銀獎(韓國)

2006年,國際中餐大師

2006年,澳大利亞中餐表演獎狀

2006年,美國國際食藝交流協會頒發卓越功勛獎

2009年,世界廚聯亞洲杯團體賽銅獎(泰國)

2011年,獲歐州中華美食節最佳表演獎

2012年,世界烹聯二十年中餐推廣杰出人物

2013年,中國美食走進聯合國特別獎
          
       高炳義大師所擔任評委、顧問(主要部分)

國內:

1993年,國際友人中國烹飪知識大獎賽顧問兼評委

2000年,2000年度青島市專業技術拔尖人才專業評審委員

2002年,全國宮廷菜烹飪技能大賽總裁判長

2002年,央視首屆全國電視烹飪大獎賽裁判長[9]

2003年,第五屆全國烹飪技術比賽個人賽評委

2003年,央視第二屆全國電視烹飪大賽裁判長

2004年,2004中國國際美食節中華魯菜技藝大賽副總裁判長

2004年,第十屆青島國際啤酒節“啤酒海鮮菜”大賽暨第二屆全國金牌美食烹飪大獎賽評委

2004年,第五屆全國烹飪技能競賽賽區裁判長

2005年,中國辣菜烹飪大賽總裁判長

2005年,中華魯菜創新大賽總裁判長

2005年,澳門中廚協會名譽顧問

2005年,首屆全國中餐技能創新大賽副總裁判長

2006年,央視《2006美味中國全國電視烹飪大賽》專業組評委、裁判長

2006年,第二屆全國豆腐菜肴烹飪大賽裁判長

2006年,2008北京奧運推薦食譜展評委、總裁判長

2006年,全軍軍需烹飪專業技術兵職業技能鑒定高級考核委員會專家組成員

2006年,全國烹飪技能競賽總監審長

2007年,央視2007《美食冠軍》全國電視烹飪大賽評委、裁判長

2007年,第二屆全國中餐技能創新大賽副總裁判長

2001-2007年,在央視滿漢全席電視烹飪大賽430場擔任首席評委、裁判長

2008年,首屆全國民間美食烹飪大賽總裁判長。

2009年,首屆全國江鮮烹飪技能大賽總裁判長

2009年,第六屆全國烹飪技能競賽總決賽裁判長

2009年,第三屆全國中餐技能創新大賽副總裁判長

2010年,“名廚進北大”活動組委會主任

2010年,2010中國雙涇螺螄美食節暨螺螄烹飪技能大賽總裁判長

2010年,首屆全國海鮮烹飪技能大賽總裁判長

2010年,全國清真美食創新大賽副總裁判長

2010年,第二屆全國江鮮烹飪技能大賽總裁判長

2010年,全國名廚烹飪綜藝大賽總裁判長

2010年,第四屆全國廚藝絕技演示暨鑒定活動總裁判長

2011年,“名廚進清華·佳肴迎百年”活動組委會主任

2011年,第四屆全國中餐技能創新大賽副總裁判長

2011年,第三屆全國海鮮烹飪技能大賽總裁判長

2011年,2011全國淡水魚烹飪青年廚王爭霸賽總裁判長

2011年,首屆中國名宴暨私房菜烹飪技能大賽總裁判長

2011年,“北京大學團餐標準化體系建設”項目負責人

2012年,“濟南軍區部隊伙食標準化體系建設”項目負責人

2012年,第四屆全國江鮮烹飪技能大賽總裁判長

2012年,第四屆全國海鮮烹飪技能大賽總裁判長

2012年,第二屆全國民間美食烹飪大賽總裁判長

2012年,第五屆中華廚藝絕技鑒定暨表演賽總裁判長

2012年,第二屆全國名廚烹飪邀請賽總裁判長

2012年,中國江陰璜土第五屆葡萄節暨璜土特色食材烹飪技能大賽總裁判長

2012年,首屆中國(高青)黑牛節“田橫美食”廚藝大賽總裁判長

2013年,第四屆中國雙涇螺螄美食節暨螺螄烹飪技能爭霸賽總裁判長

2013年,首屆全國牦牛、藏羊肉烹飪大賽總裁判長

2013年,第五屆全國海鮮烹飪技能大賽總裁判長

2013年,第五屆全國中餐技能創新大賽總裁判長

2013年,第二屆全國海峽客家烹飪大賽總裁判長

2013年,“清華大學中華小吃節”組委會主任

2013年,第五屆全國江鮮(淡水魚)烹飪技能大賽總裁判長

2013年,央視“城市流行味”九場節目首席評委

2014年,2014世園會名菜名小吃評選認定活動總裁判長

2013-2014年,第七屆全國烹飪技能競賽總裁判長[10]

國際:

1997年,美國舊金山國際中菜比賽評委

2001年,第一屆東方美食國際大獎賽評委會主任

2001年,首屆“紅口袋”中餐烹飪技術大賽總決賽評委

2002年,五彩繽紛國際美食節評委

2002年,第四屆中國烹飪世界大賽評委

2004年,世界廚聯.韓國廚師協會第五屆國際烹飪比賽評委

2004年,第五屆中國烹飪世界大賽評委

2004年,美國中餐協會顧問

2005年,馬來西亞2005烹爐大觀世界金廚比賽評委

2005年,世廚聯俄羅斯“克里姆林杯國際烹飪大賽”評委

2005年,2005中國青島·亞太國際烹飪大賽評委

2006年,世界廚聯.韓國廚師協會第七屆國際烹飪比賽評委

2007年,第二屆東方美食國際大獎賽總裁判長

2009年,首屆國際中餐青年廚師爭霸賽總裁判長

2011年,第二屆國際中餐青年廚師爭霸賽總裁判長

2011年,意大利歐洲中華美食烹飪大賽評委

2012年,荷蘭歐洲中華美食烹飪大賽評委

2012年,第七屆中國烹飪世界大賽(新加坡)副總裁判長

2013年,第三屆國際中餐青年廚師爭霸賽總裁判長

2013年,中俄日韓蒙國際烹飪精英技能大賽總裁判長

2013年,2013中日韓海鮮烹飪國際大賽首席評委

            高炳義大師所獲專利:

1995年1月8日至1997年1月11日先后獲國家專利局十七項國家專利。

       高炳義大師主要著作:

《中國青島漁家宴》

《賓館餐飲工作手冊》

《青島吃住游》

《家庭飲食萬事通》

《中華名廚高炳義烹飪藝術》

《中國烹飪大師高炳義作品精粹專輯》

主編《中國烹飪大師作品精粹》百部

主編《首屆全國中餐技能創新大賽作品集錦》

主編《第二屆全國中餐技能創新大賽作品集錦》

主編《第三屆全國中餐技能創新大賽作品集錦》

主編《第四屆全國中餐技能創新大賽作品集錦》

主編《第五屆全國中餐技能創新大賽作品集錦》

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