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川菜新的領軍人物——蘭明路

發布時間:2019-02-15 14:38 ???瀏覽次數:

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      2016年1月9日,花帝·大廚四寶在中國烹飪協會支持下,成立“中國烹飪協會名菜名吃標準化菜品研發基地”,川菜新的領軍人物——蘭明路大師被特聘為研究員


      在中國四川盆地西南腹地(唐代文學家陳子昂故里),射洪---在這樣一塊土地上,孕育著一道道美食,更有著名的美食大師。蘭明路大師就是來自這里。


      蘭明路,有著中國烹飪大師的名號,公認的川菜新領軍人物。(中國史派川菜傳承人,2016德國奧林匹克烹飪大賽中國國家隊教練,世烹聯名廚委四川區域主席,中國廚藝精英聯盟副主席 ,蘭亭十三廚餐飲管理有限公司董事長)。在四川,乃至全國,蘭明路的名氣都很大。本地的業內人士遇見他,都尊稱他做“蘭爺”,而他每次自我介紹都會謙虛地把身子站直,說:“喊我小蘭就可以了。”


      蘭明路大師說:“他從小的夢想是做一名廚師, 把美食傳播到世界各地”,讓更多的人們能嘗到川菜“巴適”的味道。他14歲就開始步入廚師這行當,時經二十幾個春秋的長期實踐和艱苦磨練,又經多位著名大師親自教導,使他成長為一位精通川粵菜系,旁通面塑和蘇、魯、湘等菜系的技術復合型人才,先后在星級賓館及飯店擔任行政總廚和餐飲總監等職,還曾被新加坡"翠亨集團酒店"禮聘為主廚,應邀富樂山九洲國際酒店擔任酒店行政總廚等等。在此工作期間,他被酒店多次派往香港、馬來西亞、印度尼西亞、泰國等地的高星級酒店表演廚藝,其精湛的廚藝和精美的菜肴深受各國佳賓贊賞,當地報刊、電臺、電視臺也爭相報道和播放。國外工作,帶給了他很多全新的理念和科學、嚴謹的管理模式,也更加激發了他對博大精深的中國飲食的熱愛和將之發揚光大的決心。1998年,他放棄了國外豐厚的薪金和良好的發展機會毅然回國,回到他的家鄉四川,跟隨川菜泰斗史正良大師苦心鉆研川菜。


      明路師從川菜泰斗史正良,師徒在一起的時候,儼然如父子般親密默契。史大師經常表揚:“蘭明路聰明、勤懇、人品正、廚藝基礎扎實、有相當的廚房管理經驗,不僅有廚藝的天賦,最重要的是蘭明路一心想把川菜手藝學好,把傳統的東西繼承下來”。后來,結下了師徒之緣。得到史老爺子的真傳,蘭明路的川菜功底相當扎實,加上聰明勤奮,參加全國、全球的專業廚師比賽,次次都抱個金獎回來,讓師傅高興得合不攏嘴。


      如今蘭明路扎根四川綿陽,開創了一片川菜的新天地。蘭明路師傅被聘為2016德國奧林匹克烹飪大賽中國國家隊教練,12月集訓ing在2015FHC中國烹飪藝術大賽名廚盛宴上,由蘭師傅率領的中國廚藝精英聯盟四川團隊,以一席精致的現代新派川菜,征服了在場來自國內外的所有嘉賓,這種顛覆傳統,頗具巧思的菜肴,改變了以往人們對川菜的認識——重油、重味、重汁、重色。并通過此次名廚盛宴,對川菜有了新的解讀和向往。QQ截圖20160815172631.png

2016年蘭明路大師與各大菜系大師,助力中國美食申遺蘭明路作為公認的川菜領軍人物,對川菜的改良一點一滴極下功夫。這既要有對傳統川菜的繼承,又要結合現代飲食文化和烹飪發展趨勢,以達到新川菜的健康、營養、精致,既能“下里巴人”,又能“陽春白雪”。


      蘭明路大師所獲榮譽獎牌、獎杯占據著工作室中的大壁江山辦公室內的廚具餐具放得滿滿當當,都是他的所珍藏的首先,蘭大師從原材料入手,針對傳統川菜中肉類太多,而當今國內肉類品質已無法與以前可比擬的情況下,轉而使用更多四川的特色時節疏菜,河鮮。隨著交通物流的便利,與全國各地,乃至世界各國的距離的縮小,在熟悉掌握食材特性的前提下,不乏選擇一些外埠食材,不僅有著高營養價值,還可給人帶來新感覺。如蘭大師的招牌名菜“宮保蝦球”,就選用南美大青蝦作原料,秉承傳統的糊辣茘枝味,而口感上的脆,嫩、鮮、爽,是傳統菜不能比擬的。不僅國內朋友喜歡,連國外的朋友都紛紛點贊。


    QQ截圖20160815172706.png  其次,針對傳統川菜的汁重,油多的詬病,蘭大師大膽借用西餐運用醬汁的方法,把川菜的調味料制成醬汁,在原來麻,辣,香的基礎上,大膽穿插運用多種復合口味,如其新作“合味烹汁小牛肉”用辛香鮮辣時蔬取汁腌制牛肉,煎制成熟,輔以碧綠蔥香鮮麻的椒麻汁,佐食沖辣脆爽的沖菜。整道菜干凈,清爽,在口味上鮮辣,鮮麻,椒香,蔥香交融。鮮嫩焦香的牛肉沾裹沖爽清甜的蔬菜,讓味蕾綻放。這道菜一經推出便引起強烈反響,并在世烹聯執委年會上受到來自世界名地烹飪大師及各界名人的高度贊譽。


      合味烹汁小牛肉再次,蘭大師的新川菜在裝飾上賦予了更多內容,一些原料技巧的運用,不僅起裝飾,更能帶來新穎驚奇的效果,如,食用香草,鮮花,果蔬在菜肴中的使用,以及時尚先鋒分子料理技藝的靈活運用,不僅在視覺的呈現上,有著極大的改觀,還能給菜品增添一絲別樣的風味。


      今年對于蘭明路而言,肩上又多了一項使命,接過恩師史大師的接力棒,完成恩師生前夙愿,更好的傳承和發揚川菜,讓全世界人們都能喜愛川菜。乘風破浪會有時,直掛云帆濟滄海。蘭明路大師將開始新的征程…

 

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